Camarões Empanizados

1.  Retire a casca e as vísceras dos camarões, deixando a cauda intacta.
2.  Com a ponta de uma faca, abra os camarões ao meio, ao longo da barriga, sem separar as metades.
3.  Faça um corte longitudinal de cada lado e pressione os camarões para achatá-los.
4.  Descasque as batatas e apare com a faca dandolhes o formato de bolas pequenas, todas do mesmo tamanho
5.  Coloque numa panela, cubra com água, tempere com sal a gosto, tampe, leve ao fogo forte e cozinhe somente até ficarem levemente macias (não deixe cozinhar demais).
6.  Retire do fogo, passe em água fria e escorra.
7.  Numa panela grande, junte o dashi, o saquê, o mirin e o shoyu, e misture bem.
8.  Acrescente as batatas escorridas, leve ao fogo forte e deixe ferver.
9.  Retire do fogo e reserve para as batatas esfriarem no caldo para absorverem o seu sabor.
10.  Com a faca, elimine o fio lateral das vagens e corte em pedaços diagonais de 5cm de comprimento
11.   fervente e escorra como foi feito com as batatas.
12.   Leve o caldo com as batatas ao fogo e deixe ferver.
13.   Enquanto isso, segure os camarões pela cauda e, usando um pincel, envolva-os inteiramente com o amido de milho.
14.   Numa tigela pequena, coloque as gemas e bata até obter uma mistura homogênea.
15.   Segurando a tigela sobre a panela com o caldo fervente, mergulhe os camarões nas gemas batidas, segurando-os pela cauda.
16.   Coloque os camarões cuidadosamente no caldo e sem tampar a panela,
cozinhe até a cobertura de gemas ficar firme e a cauda ficar rosada.
17.   Retire e reserve.
18.   Acrescente as vagens à panela e deixe o caldo levantar fervura novamente e retire do fogo.
19.   Coloque duas batatas em cada tigelinha e, por cima coloque dois camarões.
20.  Distribua a vagem em volta e regue cada porção com um pouco do caldo.
21.   Guarneça com casca de limão e sirva em seguida.