
8 camarões grandes

8 batatas pequenas

sal a gosto

2 e 1/2 xícaras de dashi (560 ml)

3 colheres de saquê (sopa)

6 colheres de mirin (sopa)(90 ml)

4 colheres de shoyu (sopa)(60 ml)

200g de vagens

3 colheres de amido de milho (sopa) (30g)

3 gemas

casca de limão (só a parte verde)
1. Retire a casca e as vísceras dos camarões, deixando a cauda intacta.
2. Com a ponta de uma faca, abra os camarões ao meio, ao longo da barriga, sem separar as metades.
3. Faça um corte longitudinal de cada lado e pressione os camarões para achatá-los.
4. Descasque as batatas e apare com a faca dandolhes o formato de bolas pequenas, todas do mesmo tamanho
5. Coloque numa panela, cubra com água, tempere com sal a gosto, tampe, leve ao fogo forte e cozinhe somente até ficarem levemente macias (não deixe cozinhar demais).
6. Retire do fogo, passe em água fria e escorra.
7. Numa panela grande, junte o dashi, o saquê, o mirin e o shoyu, e misture bem.
8. Acrescente as batatas escorridas, leve ao fogo forte e deixe ferver.
9. Retire do fogo e reserve para as batatas esfriarem no caldo para absorverem o seu sabor.
10. Com a faca, elimine o fio lateral das vagens e corte em pedaços diagonais de 5cm de comprimento
11. fervente e escorra como foi feito com as batatas.
12. Leve o caldo com as batatas ao fogo e deixe ferver.
13. Enquanto isso, segure os camarões pela cauda e, usando um pincel, envolva-os inteiramente com o amido de milho.
14. Numa tigela pequena, coloque as gemas e bata até obter uma mistura homogênea.
15. Segurando a tigela sobre a panela com o caldo fervente, mergulhe os camarões nas gemas batidas, segurando-os pela cauda.
16. Coloque os camarões cuidadosamente no caldo e sem tampar a panela,
cozinhe até a cobertura de gemas ficar firme e a cauda ficar rosada.
17. Retire e reserve.
18. Acrescente as vagens à panela e deixe o caldo levantar fervura novamente e retire do fogo.
19. Coloque duas batatas em cada tigelinha e, por cima coloque dois camarões.
20. Distribua a vagem em volta e regue cada porção com um pouco do caldo.
21. Guarneça com casca de limão e sirva em seguida.