Sobrecoxa e coxa empanada com ervilha torta e alho-poró

Preparo maionese;

Bater no liquidificador 1 ovo com suco de 1 limão e uma pitada de sal, adicionar o óleo em fio no liquidificador ligado, até obter uma maionese bem firme.

Preparo do frango:

Temperar o frango com sal e pimenta do reino.
Com uma colher sujar o frango dos dois lados com a maionese.
Empanar o frango com a farinha de rosca.
Levar ao forno médio por aproximadamente 30 minutos.

Preparo da guarnição:

Picar grosseiramente a ervilha da torta e o alho-poró.
Passar em água fervente com um pouco de sal por um minuto, mergulhar em água gelada para dar o choque térmico.
Salteá-los na manteiga

Preparo do molho:

Reduzir o vinho até obter mais ou menos 50ml.
Adicionar o caldo de frango e os grãos de cardamomo.
Introduzir 1 colher de sopa de manteiga mexendo até encorpar.

Montagem:

Colocar o frango no centro do prato, distribuir os legumes salteados em volta, regar com o molho e finalizar com um ramo de alecrim e salvia.