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Cozinha Brasileira

Sobrecoxa e coxa empanada com ervilha torta e alho-poró




Ingredientes:


 300ml de vinho tinto
 1 coxa com a sobrecoxa
 1 ramo de alecrim
 1 ramo de salvia
 4 sementes de cardamomo
 500ml de caldo de frango
 100g de ervilha torta
óleo
 1 ovo
 1 limão
 farinha de rosca
 1 alho-poró


Modo de preparo:


Preparo maionese;

Bater no liquidificador 1 ovo com suco de 1 limão e uma pitada de sal, adicionar o óleo em fio no liquidificador ligado, até obter uma maionese bem firme.

Preparo do frango:

Temperar o frango com sal e pimenta do reino.
Com uma colher sujar o frango dos dois lados com a maionese.
Empanar o frango com a farinha de rosca.
Levar ao forno médio por aproximadamente 30 minutos.

Preparo da guarnição:

Picar grosseiramente a ervilha da torta e o alho-poró.
Passar em água fervente com um pouco de sal por um minuto, mergulhar em água gelada para dar o choque térmico.
Salteá-los na manteiga

Preparo do molho:

Reduzir o vinho até obter mais ou menos 50ml.
Adicionar o caldo de frango e os grãos de cardamomo.
Introduzir 1 colher de sopa de manteiga mexendo até encorpar.

Montagem:

Colocar o frango no centro do prato, distribuir os legumes salteados em volta, regar com o molho e finalizar com um ramo de alecrim e salvia.





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Tempo de preparo:
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Rendimento:
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Origem:
Cozinha Brasileira

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Última visita:
05/12/2020 às 20:01:51






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