6 coxas e sobrecoxas de frango já desossadas para rechear
2 doses de conhaque de boa qualidade
1 cenoura picada no processador multitrio
100g de aipo picado
100g de alho poro picado
100g da abobrinha picada
sal e pimenta a gosto
500g de feijão fradinho cozido na água e sal
2 abobrinhas cortadas em Juliana
100g de manteiga
½ molho de salsa picada
100g de demi-glace diluído em água
½ garrafa de vinho tinto seco
½ molho de alecrim fresco
1k de gordura de porco ou de pato
120g de cebola picada no processador multitrio
Tempere as coxas com sal, pimenta e conhaque, deixe descansar por 5 minutos.
Misture a cenoura, o aipo, o alho poró, a abobrinha e 2 colheres de sopa de cebola, misture bem e recheie as coxas, feche-as e coloque na lasanheira em inox junto com a gordura, leve ao forno a 120º por 2 horas. Enquanto isso, puxe a cebola restante numa panela e junte o vinho e o alecrim numa panela do cj de cerâmcia especial 3 pças. Deixe reduzir 50%, junte o demi-glace e deixe em fogo baixo até encorpar, reserve.
Frite a abobrinha em juliana em óleo quente, reserve.
Faça os feijões sauté na frigideira de cerâmica do conjunto com manteiga e salsinha, reserve.
Montagem
Coloque os feijões no centro do prato, deixe as coxas sobre os feijões, coloque o molho quente em volta e abobrinha sobre a coxa. Sirva quente.
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