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Cozinha Brasileira

Ovo de Páscoa trufado




Ingredientes:


 450g de chocolate meio-amargo
 100g de chocolate branco
 1 forma de ovo de 350g
 1 receita de trufa para o recheio
 papel-alumínio, o quanto baste

 RECHEIO DE TRUFAS
 250 g de chocolate ao leite
 Â¼ xícara (chá) de cacau em pó
 50 ml / 2 ½ colheres (sopa) de creme de leite
 Â½ colher (sopa) de manteiga
 Â½ colher (sopa) de glucose (xarope de milho)
 1 colher (chá) de essência de amêndoa
 1 colher (sopa) de conhaque ou whisky (opcional)


Modo de preparo:


1.  Comece preparando o recheio de trufa. Em seguida, separe os ingredientes pedidos na receita.

2.  Coloque o chocolate meio-amargo sobre uma tábua e pique em pedaços pequenos. Faça o mesmo com o chocolate branco.

3.  Separe 1/3 do chocolate meio-amargo e coloque num recipiente. O restante coloque em outro refratário.

4.  Derreta os 2/3 de chocolate em banho-maria e misture até o chocolate ficar homogêneo.

5.  Acrescente o chocolate em pedeços restante ao derretido e misture até ficar lisinho, sem nenhum pedaço.

6.  Segure a fôrma limpa na mão e coloque 3 colheres de sopa de chocolate derretido dentro de cada buraco.

7.  Com a própria colher espalhe o chocolate, do centro para fora, cobrindo toda a cavidade da forma.

8.  Escorra o excesso de chocolate da forma virando-a sobre o recipiente com o chocolate derretido.

9.  Desvire a forma e limpe o excesso de chocolate das bordas passando uma espátula ou uma faca sem serra.

10.  Cubra uma tábua com papel alumínio e coloque a fôrma com a superfície plana voltada para baixo.

11.   Leve à geladeira e deixe resfriar por 5 minutos.

12.   Retire a fôrma da geladeira e repita o procedimento acima formando mais uma camada de chocolate.

13.   Após a segunda camada, retire a fôrma da geladeira e aplique a pasta de trufa aberta sobre cada metade.

14.   Aperte delicadamente a massa de trufa contra a parede de chocolate. Retire o excesso das bordas e limpe a superfície da fôrma com a espátula, ou uma faca sem serra.

15.   Leve a forma novamente à geladeira.

16.   Enquanto o ovo resfria, derreta o chocolate branco: coloque 2/3 num recipiente e o 1/3 restante reserve.

17.   Separe uma panela com água para o banho-maria. Leve ao fogo alto até ferver. Reduza para fogo baixo.

18.   Coloque o recipiente com os 2/3 de chocolate branco sobre a panela do banho-maria. Escolha um recipiente que se encaixe perfeitamente sobre a panela para evitar o vazamento de vapor, que irá manchar o chocolate.

19.   Mexa o chocolate com uma espátula até derreter. Cuidado para não deixar o vapor do banho-maria escapar.

20.  Tempere o chocolate branco: retire o recipiente do banho-maria e acrescente o chocolate branco restante. Mexa até ficar bem lisinho, sem nenhum pedaço de chocolate.

21.   Retire o ovo trufado da geladeira, vire a fôrma para cima e acrescente 3 colheres de sopa de chocolate branco em cada metade.

22.   Repita o procedimento anterior para fazer mais uma camada de chocolate branco. Limpe novamente as bordas da fôrma com uma faca.

23.   Após a última camada, deixe a fôrma na geladeira sobre a tábua forrada com papel alumínio com a superfície plana virada para baixo. Espere cerca de 10 minutos até que se formem bolhas de ar e o ovo comece a desprender da fôrma.

24.   Retire da geladeira e deixe o ovo sobre a tábua até que se desprenda da fôrma. Remova a fôrma e deixe o ovo secando por cerca de 12 horas, num ambiente seco e arejado.

25.   Após a secagem do ovo, embrulhe cada metade com papel alumínio, próprio para bombons. Recheie o ovo com bombons de sua preferência, junte as metades e finalize com papel celofane. Amarre uma fita e guarde em ambiente seco e arejado.

RECHEIO DE TRUFAS
1.  Separe uma panela com água para o banho-maria. Leve ao fogo alto até ferver. Reduza para fogo baixo.

2.  Coloque o chocolate picado num recipiente e derreta em banho-maria ou no microondas.

3.  Mexa o chocolate com uma espátula até derreter. Cuidado para não deixar o vapor do banho-maria escapar.

4.  Junte o cacau em pó, o creme de leite, a manteiga, a glucose, a essência de amêndoas e o conhaque em outro recipiente e leve ao banho-maria.

5.  Acrescente a pasta de cacau ao chocolate derretido reservado.

6.  Misture bem o recheio até obter uma pasta homogênia e consistente.

7.  Leve o recheio à geladeira por cerca de 1 hora. No momento de rechear o ovo, retire a trufa da geladeira e espere amolecer um pouco.

8.  Separe a massa em 2 porções. Se for preciso, aperte com as mãos a massa de trufa para ficar mais maleável. Coloque a massa sobre uma superfície limpa e lisa e abra com um rolo. Retire a massa com a ajuda de uma faca.

9.  Reserve até o momento de rechear o ovo.





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Tempo de preparo:
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Rendimento:
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Origem:
Cozinha Brasileira

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Última visita:
03/08/2020 às 08:27:56






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