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Cozinha Francesa

Feijoada Francesa (Cassoulet de Toulouse)




Ingredientes:


 500 gramas de carne de carneiro s/ osso
 400 gramas de coxas de pato ou frango
 400 gramas de carne de porco
 350 gramas de toucinho de porco
 250 gramas de costelinhas de porco salgadas
 200 gramas de banha de porco (melhor se for de ganso)
 150 gramas de presunto cru (lombinho)
 150 gramas de bacon
 12 dentes de alho
 25cl de caldo de galinha ou carne
 3 cebolas grandes
 2 echalotes
 2 cenouras
 2 lingüiças portuguesas ou calabresas
 1 quilo de feijão branco
 1 bouquet-garni (salsa, coentro, salsão e cebolinha)
 sal e pimenta-do-reino moída
 noz moscada


Modo de preparo:


1.  Coloque o feijão de molho de véspera, trocando a água várias vezes.

2.  Coloque as costelas salgadas de molho, trocando várias águas.

3.  Corte a carne de carneiro em pedaços médios.

4.  Coloque mais ou menos 50 gramas de banha numa panela de fundo grosso, junte com a colocar a carne, tempere e deixe dourar.

5.  Acrescente 2 cebolas picadas e 2 dentes de alho fatiados.

6.  Coloque o caldo de galinha ou de carne e deixar cozinhar por 40 minutos em fogo brando.

7.  Corte as costelas de porco em lâminas, coloque numa caçarola com água fria, ferva por 10 minutos e escorra.

8.  Corte a carne de porco em cubos médios, o toucinho em pequenos cubos, o bacon picado, o presunto em fatias e as cenouras em rodelas.

9.  Pique 1 cebola e frite 50 gramas de banha, mexendo e dourando ligeiramente e tempere.

10.  Junte os feijões escorridos, as costeletas de porco, 8 dentes de alho fatiados, o bouquet-garni e uma pitada de noz moscada ralada.

11.   Verifique o tempero e cubra com água (3cm acima do feijão) e deixar cozinhar 45 minutos em fogo médio.

12.   Junte o carneiro e a ave, retirando o máximo da banha acumulada.

13.   Misture e mexa durante o cozimento por 30 minutos.

14.   Corte a lingüiça em pedaços e frite na banha.

15.   Junte ao feijão e deixe cozinhar um pouco mais para incorporar todo o sabor.

16.   Sirva com um belíssimo vinho francês.





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Tempo de preparo:
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Rendimento:
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Origem:
Cozinha Francesa

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Última visita:
02/07/2020 às 22:05:56






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