TORTILLAS

1 quilo de milho em grãos secos

1 (sopa) de cal virgem (culinário)

água quente
RECHEIO

150 gramas de purê de tomate

4 (sopa) de cebola picada

4 (sopa) de chili em pó

3 fatias de bacon

3 dentes de alho picados

2 de água

1 quilo de carne moÃda

1 (sopa) de molho inglês

sal e pimenta-do-reino
TORTILLAS
1. Lave bem o milho e coloque em uma panela com 4 litros de água.
2. Acrescente a cal e cozinhe por cerca de 1 hora ou até que a pele se solte (isso pode levar bastante tempo).
3. Deixe esfriar e esfregue o milho para eliminar as cascas.
4. Coloque o milho em uma panela para cozimento de vapor e cozinhe no vapor por mais 1 hora.
5. Utilize um pilão para socar os grãos de milho acrescentando água quente suficiente para produzir uma massa grossa.
6. Pode-se utilizar um processador para esta etapa porém a textura ficará diferente da original.
7. Aqueça uma chapa de ferro ou o autêntico "comal" mexicano.
9. Faça com a massa bolas do tamanho de bolas de ping pong.
8. Coloque cada bola entre duas folhas de plástico e abra com um rolo para obter tortillas de aproximadamente de 15 cm de diâmetro.
9. Grelhe as tortillas por aproximadamente 1 minuto de cada lado.
10. Ainda quentes coloque penduradas sobre um cabo de vassoura para que fiquem no formato de conchas.
RECHEIO
1. Pique bem as fatias de bacon e coloque em uma panela em fogo baixo.
2. Cozinhe lentamente para que solte a gordura.
3. Aumente o fogo e doure o bacon, em seguida acrescente a carne moÃda e refogue até estar bem dourada.
4. Se a mistura parecer muito seca, acrescentar um pouco de óleo.
5. Acrescente a cebola e o alho picado e refogar por 2 minutos.
6. Acrescente o chili, molho inglês e misture bem, coloque sal e pimenta-do-reino.
7. Adicione o purê de tomate e cozinhar por aproximadamente 5 minutos.
8. Abaixe o fogo e acrescente a água, cozinhando por cerca de 20 minutos ou até que o lÃquido secar totalmente.
9. Acertar o sal e pimenta-do-reino.
MONTAGEM
1. Prepare as tortillas colocando um pouco da carne e cobrindo com guacamole