Pato ao molho de laranja

Do pato
Temperar o pato com sal e pimenta com algumas horas de antecedência.
Antes de assar, amarrá-lo com um barbante e pré-aquecer o forno a 200ºC.
Levar ao forno por aproximadamente uma hora, virando de tempo em tempo para que asse e doure de maneira uniforme.

Do molho de laranja
Levar o açúcar ao fogo e deixar derreter até que caramelize.
Acrescentar o suco de laranja. Deixar engrossar um pouco e depois acrescentar o caldo de frango.
Em seguida, misturar a farinha aos poucos no óleo, cuidando para que a mistura fique homogênea.
Acrescentar esta mistura ao molho aos poucos e deixar engrossar até que o volume do mesmo reduza à metade.
Acrescentar tiras finas de casca de laranja ao molho e mantê-lo aquecido.

Finalização e montagem

Fatiar o peito do pato em fatias finas e servir em pratos aquecidos com o molho, montando um leque com as fatias.
Decorar com as tiras de casca de laranja.