Bolo de queijo

Para a massa:

Numa tigela, misture 300 g de farinha de trigo, 125 g de manteiga fazendo uma farofa.

Junte 100 g de açúcar, 1 ovo e raspas da casca de 1/2 limão.
Amasse bem, envolva-a em papel filme e leve à geladeira por 10 min.
Numa superfície lisa, coloque a massa sobre um saco plástico e cubra com outro saco plástico.

Com o auxílio de um rolo, abra a massa e forre uma forma redonda de fundo falso (22cm de diâmetro).

Cubra com papel-alumínio e feijões.

Leve ao forno a 200ºC por 15 min.
Retire os feijões e a folhas de alumínio e leve ao forno por mais 10 min.

Reserve.


Para o recheio:

Num liquidificador, coloque 7 gemas, 250 g de açúcar, raspas da casca de 1 limão e 400 g de cream cheese.
Bata até obter um creme homogêneo.

Para a montagem:

Despeje o recheio na forma com a massa (já assada) e leve para assar no forno a 180ºC por 30 min.

Reserve.


Numa batedeira, coloque 2 claras e bata até obter picos macios.

Coloque aos poucos 70 g de açúcar e continue batendo até obter picos firmes, por mais ou menos 2 min.

Espalhe o merengue sobre o recheio (já assado) dentro da forma.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 20 min até dourar o merengue.
Salpique amêndoas laminadas a gosto.

Deixe esfriar e leve à geladeira.
Sirva bem frio.