Arroz-de-cuxá

1.  Em uma panela, aqueça 4 colheres de (sopa) de azeite e refogue o arroz, sem parar de mexer, por 6 minutos, ou até o arroz ficar brilhante.

2.  Junte 5 xícaras de (chá) de água fervente, misture e tampe parcialmente a panela.

3.  Reduza o fogo e cozinhe por 12 minutos, ou até o arroz ficar al dente.

4.  Tempere os camarões com o suco de limão.

5.  Lave a azedinha e coloque-a em uma panela com 1 e ½ litro de água.

6.  Leve ao fogo e cozinhe por 10 minutos, ou até os talos da azedinha ficarem macios.

7.  Retire do fogo, esprema bem para retirar o excesso de líquido e reserve a água.

8.  Coloque a azedinha em uma tábua e bata com uma faca até obter uma pasta.

9.  Bata no processador os camarões secos, a farinha de mandioca e o gergelim, até obter uma farofa.

10.  Amasse a polpa dos tomates com um garfo e reserve.

11.   Lave e limpe os quiabos e seque com toalha de papel.

12.   Espalhe-os sobre toalha de papel para secar bem, trocando o papel se necessário.

13.   Aqueça numa panela o azeite de oliva restante e refogue a cebola e o alho.

14.   Junte o camarão (sem o líquido do tempero) e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 20 minutos, ou até o camarão ficar frito e o refogado bem seco.

15.   Adicione o tomate, as ervas e deixe por mais 10 minutos.

16.   Junte 1 litro de água fervente, o quiabo e o vinagre e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 35 minutos, ou até o quiabo quase desmanchar.

17.   Em seguida, adicione a farofa, a azedinha, a pimenta vermelha e 1 xícara de (chá) do líquido de cozimento da azedinha.

18.   Cozinhe, sem parar de mexer, por mais 5 minutos, ou até o caldo engrossar.

19.   Espalhe o arroz bem quente em uma travessa, cubra com o mingau de cuxá e sirva.